Mozzarellové tyčinky v křupavé krustě (bez lepku a ořechů)

Mozzarella s cherry rajčátky - mňamka. Mozzarella na pizze - také mňamka. Ale co nějakou změnu? Inspiraci jsem našla na slovenském webu

Na jednoduchou a rychlou mňamku, výbornou i např. k vínu či pivku potřebujeme:

mozzarellu (ne light, ta je moc měkká a rozpadá se)
pohankovou mouku (či jinou bezlepkovou)
vejce
kukuřičnou strouhanku křupavou
sůl
barevný pepř
bazalku
petrželku (nejlépe čerstvou) nebo oregáno
(chuti se opět meze nekladou - lze použít chilli, papriku, kari....)


Mozzarellu nakrájíme na kousky - tyčinky a osušíme. Strouhanku smícháme s bylinkami a se solí. Jednotlivé kousky mozzarelly obalíme v pohankové či jiné bzl mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Znovu ve vajíčku a ještě jednou ve strouhance :-) . Dáme na prkénko a šoupneme na chvíli do mrazáku. Nemusíme, ale je to lepší, aby nám přece jen sýr při pečení nevytekl.

Jinak takto si můžeme mozzarellové tyčinky předpřipravit a pak jen vyndavat z mrazáku a péct, když budeme mít chuť ;-).

Rozpálíme pořádně olej a tyčinky dozlatova opečeme (nebo ve fritéze). Lze i v troubě, ale přece jen to není ono - není to tak křupavé ;-) . Hotové tyčinky dáme na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk. Ještě teplé servírujeme - s dipem, salátem, kečupem či tatarkou.

Dobrou chuť ;-)

Vánoční sušenky (bez lepku, mléka a ořechů)

Ať již chceme nebo ne, Vánoce se nezadržitelně blíží. Sice ještě nešílím s pečením vánočního cukroví (no, brzy asi začnu :D ), ale dostala jsem chuť na sušenky vonící po skořici, hřebíčku... Výborné mají v Marks&Spencer, ale ten mám dosti z ruky. Nezbývá tedy, než si nějaké upéct. Na netu je receptů spousta, ale který vybrat, který je ten dobrý ? Nevím. Takže budu kombinovat, vymýšlet, míchat, péct a uvidím, co z toho vzejde ;-) . Prostě hokus pokus pečení.
První pokus nebyl špatný, ovšem sušenky chutnaly spíš celozrnně. Ale stačilo přidat trochu mouky a hlavně víc koření - je to lepší, je to dobré, voní to po Vánocích a krásně křupe :-) ...

115 g Hery
75 g melasy (cukru)
1 žloutek
3 lžičky perníkového koření
2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky mletého zázvoru
lžička pomerančové kůry
špetka soli

50 g teffových vloček
50 g jáhlových vloček
80 g Schär mix C
70 g pohankové mouky hladké

třtinový cukr na obalení


První část utřeme, přidáme vločky, promícháme a nakonec přisypeme mouky. Zaděláme těsto, zabalíme do fólie a dáme na hodinu až den odpočinout do ledničky.
Z těsta uděláme válečky o průměru 5 cm. Odkrajujeme kolečka o síle cca půl centimetru a obalujeme ve třtinovém cukru. Dáme na plech a prsty rozmáčkneme.

Pečeme při teplotě cca 170 stupňů asi 10 minut.

Dobrou chuť ;-)

Gruzinské sýrové placky CHAČAPURI (bez lepku a ořechů)

Dřív jsem strašně ráda chodila k Zitrovi do indické restaurace na "Tandoori Protha" neboli indickou placku plněnou sýrem a bramborami - mňam... No jo, ale pšeničná mouka není zrovna to, po čem můj žaludek prahne, a tak jsem hledala recept. Našla jsem na "naany", ale tak nějak to nebylo ono. Až jsem objevila CHAČAPURI ;-).

A cože to vlastně je? Chačapuri je gruzínská placka plněná sýrem. Jí se samotná nebo jako příloha k polévce, salátu atd. Placku lze naplnit balkánem a mozzarellou; mixem strouhaných sýrů (pak nutno placku posolit); brynzou... - zkrátka chuti se meze nekladou. Osobně jsem zkoušela ten mix sýrů a nahoře placku posolila - byla to mňamka, která zmizela okamžitě. Dneska jsem zvolila hutnější variantu, neb jsem chačapuri pekla k obědu.

Na BEZLEPKOVÉ Chačapuri inspirované indickou Tandoori Protha potřebujeme:

320 g Schär mix B (zkoušela jsem i s Jizerkou, ale té tak 300 g, víc ne)

80 g mléka

2 vejce

40 g rozehřáté Hery

1 kávovou lžičku (rovnou) soli

špetička cukru

2/3 sušeného droždí

Náplň:

2 uvařené a rozmačkané brambory

kelímek brynzy

200 g strouhaného Ementálu

Zaděláme kynuté těsto, ať už ručně nebo v pekárně (já zvolila pekárnu, neb jsem díky tomu pak měla čas stavět kostičky a koleje pro vláčky ;-) ) a necháme vykynout. 

Brambory smícháme s brynzou a Ementálem. Samozřejmě lze použít jakýkoliv mix sýrů, dle chuti.

Když máme vykynuto, můžeme zapnout troubu na 220 - 250 stupňů. Těsto rozdělíme na dvě části a každou rozválíme na placku. Doprostřed každé dáme polovinu náplně - možná se vám to bude zdát hodně, ale je to tak správně :-) . Čím víc sýra se vám podaří zavřít do placky, tím bude chačapuri chutnější. Z těsta uděláme "raneček", jako když balíme buchty (prostě spojíme všechny cípy, zmáčkneme je k sobě, aby byla náplň schovaná uvnitř).

Otočíme vzhůru nohama a přendáme na plech vyložený pečícím papírem (nebo vymazaný a vysypaný moukou). Každou placku na jeden plech. Pak vezmeme malý váleček a těsto rozválíme na tentou placku - tak půl centimetru, max. centimetr. Nebo vymačkáme prsty. Hlavní je, aby byla placka opravdu tenká, neb v troubě naběhne.

Těsto má tendenci se vracet zpět do "tlustého" stavu, ale nevzdávejte to a znovu válejte ;-). Sýry vám budou dělat na povrchu malé hrbolky. Pokud se nám konečně podařilo placku natenko vyválet, můžeme povrch propíchat vidličkou (ale není nutné). Co ale je, tak potřít žloutkem rozmíchaným s mlékem (nebo olejem) a solí, příp. bazalkou, rozmarýnem či pikantním kořením... Pokud jsme dali do náplně balkán, tak vajíčko již nesolíme.

Máme hotovo, tak šup s plackou do vyhřáté trouby. Pečeme tak 10, max. 20 minut. To závisí na tom, na jakou tloušťku se nám podařilo těsto rozválet. Upečená placka má krásně zlatavou barvu a není vysušená.

Po vyndání potřeme rozehřátým máslem. Jíme ještě teplé - tak tedy - dobrou chuť ;-)

Pohankovo - smetanové palačinky (bez lepku a ořechů)

A došlo opět na palačinky. Nějak jsme na ně pozapomněli,a přitom jsou táááák jednoduché a výborné :-).

Bezlepkové palačinky (asi 7-8 palačinek) :

1 vejce
1 dcl smetany (nemusí být, ale jsou chutnější ;-) )
1 lžíce třtinového cukru
špetka soli
mléko
pohanková mouka hladká

marmeláda či nutella na namázání, sladké kakao na posyp


Vejce se smetanou, cukrem a solí vyšlehám metlou. Mouku i mléko přidávám od oka - prostě sypu a přilévám, aby těsto mělo tak akorát palačinkovou konzistenci.
No a už jen pečeme, mažeme, rolujeme, posypáváme. A to hlavní - baštíme :-) . Samozřejmě, jako vždy, chuti se meze nekladou - tudíž možno přidat vanilkovou zmrzlinu, polít rozehřátou čokoládou, ozdobit šlehačkou, atd....

Dobrou chuť ;-)

Pozn.: chtěla jsem dát foto baštícího pomocníka, ale baštil tak rychle, že foto je rozmazané :-D

Bezlepkové perníkové muffiny s cuketou (bez lepku, mléka, ořechů)

Zase cuketa - co s ní? Cuketový chleba, cuketové bramboráky, cuketová pizza, cuketová buchta... "Mamí, ne. Já chci perníííík", volal syn. No, tak tedy perník s cuketou ... Štěstí, že moje kamarádka Péťa K.V. poskytla skvělý a výborný recept na bezlepkové perníkové muffiny s cuketou :-) . Malilinká úprava a hurá do nich ... 

Na tyto muffiny budeme potřebovat:

1 hrnek kukuřičné polohrubé mouky

1 hrnek zelené Jizerky (nebo jiné bezlepkové mouky - např. Schär mix C, Doves Farm, pohankové....)

2 hrnky nastrouhané cukety (bez vody)

1 hrnek třtinového cukru

1/2 hrnku slunečnicového oleje (např. Alnatura)

2 vejce

1 lžíce holandského kakaa

1 kávová lžička perníkového koření

1 kávová lžička mleté skořice

1 lžíce medu

1 kypřící prášek do perníku bezlepkový (např. zn. Benkor; nebo možno použít kypřící prášek do pečiva bezlepkový a přidat 1 kávovou lžičku perníkového koření)

Poleva:

bílá poleva dr. Oetker a zdobení (vždy nutno kontrolovat složení, aby poleva či zdobení byly bezlepkové!)

nebo 100% tuk (Omega, Penny) a čokoláda na vaření

Všechny přísady smícháme a vypracujeme polotekuté těsto. Je-li moc řídké, přidejte navíc trochu mouky. Lžící či naběračkou plníme silikonové formy na muffiny (nebo papírové košíčky či plech na muffiny, ten ovšem nesmíme zapomenout vymazat a vysypat kukuřičnou moukou) asi do 1/2, max. do 3/4.

Pečeme ve vyhřáté troubě cca na 200 stupňů C asi 10-15 minut (ano, skutečně 200 stupňů ;-) ). Jsou-li upečené, zkoušíme jako vždy špejlí - těsto se nesmí na špejli lepit.

Upečené a vychladlé muffiny zdobíme dle vlastní fantazie - poléváme polevou, zdobíme nebo potíráme horkou zavařeninou... Dobrou chuť ;-)

před upečením

   po upečení   

zdobíme :-)      

Originál původního receptu od Péti najdete zde :-)

Linecké medaile dle cukrářky Stáni ;-) (pozor - tentokrát originál lepkový recept, ale i bezlepková varianta)

Moje známá má už asi 10 let (možná i déle) cukrárnu - pekárnu v Malé Hraštici. Pokud nemáte celiakii či alergii na lepek, doporučuju rozhodně navštívit. Ale zpátky k pečení - dle Stáni si upečeme linecké, které nepotřebuje odležet, je hned krásně měkké a do druhého dne rozhodně nezbyde ;-) (naše lepkové foto)

Na úžasné linecké koláčky - medaile budeme potřebovat:
210 g hladké mouky
120 g moučkového cukru
140 g změklého másla
2 žloutky
jemně nastrouhaná kůra z jednoho citronu
marmeláda k plnění a moučkový cukr na poprášení

Mouku, cukr, máslo, žloutky i kůru zpracujte v hladké těsto. Zabalte do mikrotenového sáčku a dejte min. na hodinu odpočinout do lednice (klidně i déle, třeba den).
Těsto postupně rozvalujte na plát tenký cca 2 mm a vykrajujte kolečka o průměru 9 cm. Do poloviny z nich vykrojíme srdíčko. Pečeme při 160 stupních asi pět minut (dorůžova). Vychladlá kolečka slepujeme marmeládou a sypeme moučkovým cukrem.
Jsou opravdu vynikající a měkká :-)


A nyní slíbená BEZLEPKOVÁ varianta:

230 g Schär mix C
70 g rozmixovaného třtinového cukru
120 g másla
2 žloutky
jemně strouhaná citronová kůra
marmeláda k plnění a cukr na posypání

Nejčokoládovější sušenky s chilli (bez lepku a ořechů)

Dostala jsem šílenou chuť na pořádnou čokoládovou bombu, se špetkou pikantnosti. Tak to bývá, když vás v pět ráno vzbudí zloděj, snažící se vypáčit vchodový zámek... O to horší, když jdete díky bujarým bachařům naproti spát až ve dvě ráno... Prostě, chce to nějakou vzpruhu ;-)

Na ty nejčokoládovější sušenky (ať žije britská kuchyně :-) ) budeme potřebovat:

1 vejce
50 g palmového cukru
50 g melasového cukru
30 g třtinového cukru
(samozřejmě nemusíte být takový šílenec jako já a můžete dát např. jen 130 g třtinového cukru, ale ten palmový a melasový těm sušenkám dodají andělskou chuť)
vanilkový cukr nebo vanilka
100 g mírně rozehřáté Hery
30 g holandského kakaa
1 Pikao v tubě (cca 70 g)
50 g rozehřáté kvalitní hořké čokolády (nejlépe min. 60% - já dala 72% Merci)
70 g bezlepkové mouky Schär mix C
30 g pohankové mouky hladké (dodá tomu slabou příchuť oříšků)
1 kávová lžička jedlé sody
špetka chilli (pokud děláte sušenky pro děti nebo nemáte rádi, dejte např. strouhanou pomerančovou kůru ;-) )
50 g mléčné čokolády nakrájené na kousíčky (např. Schogetten)
100 g kvalitní hořké čokolády (nedávejte tu na vaření, ale opravdu hořkou)

Vejce s cukrem vyšleháme do pěny, přidáme tuk, kakao, pikao a rozehřátou čokoládu a ještě šleháme - spojíme v nádhernou čokoládovou hmotu. Přidáme chilli nebo pomerančovou kůru, mouky se sodou a vymícháme na hladkou lesklou hmotu. Poté přisypeme pokrájenou čokoládu a promícháme.
Můžeme dát cca na půl hodinky odpočinout do ledničky.
Mezitím si připravíme plech vyložený pečícím papírem a předehřejeme troubu na 160 stupňů.
Pomocí lžiček děláme na plech hromádky velikosti vlašského ořechu, trochu víc od sebe, a lžičkou trochu přimáčkneme. Při pečení se rozjedou. Pečeme 8-10 minut, dle velikosti.
Vychladlé uchováváme ve vzduchotěsné dóze.

Dobrou - max. čokoládovou chuť ;-)

Domácí müsli - nejen k snídani (bez lepku, bez mléka, bez vajec, bez ořechů)

Také máte rádi müsli, ale to kupované prostě není ono? Buď je tam lepek, nebo jsou tam ořechy, nebo tam není čokoláda :D apod... Tak co si neudělat - neupéct domácí? Je to jednoduché, za chvíli hotové, bude v něm jen to - co chcete... a navíc - krásně to provoní byt a skvěle chutná :-). Není prostě nic lepšího, než si dát k snídani či k svačině domácí müsli.

A co budeme potřebovat? Hlavně to, co máme rádi a co nám chutná. Takže recept si každý může uzpůsobit dle svého, neb fantazii a chuti se meze nekladou ;-) . Já vybrala toto:

80 g pohankových vloček

50 g sójových vloček

50 g jáhlových vloček

25 g amarantu
20 g quinoy
25 g pohankové krupice
40 g pohankové mouky hladké
1 polévková lžíce lněného semínka
1/2 čajové lžičky soli
20 g palmového cukru
2 polévkové lžice medu
3 lžíce javorového sirupu (Grande C)
60 g slunečnicového oleje
(+ tabulka čokolády, ale ta se přidá až po upečení)

anebo jednodušší verze:
180 g bezlepkových vloček (jeden druh či mix)
50 g amarantu nebo quinoy (pokud vynecháte, dejte více vloček)
25 g pohankové krupice
40 g pohankové mouky hladké (nebo rýžové)
1 polévková lžíce jakýchkoliv semínek dle chuti
1/2 čajové lžičky soli
20 g třtinového cukru
5 polévkových lžic medu
60 g slunečnicového oleje
(+ po upečení lze přidat čokoláda, rozinky, sušené ovoce....)


Všechny suroviny (až na čokoládu či ovoce) řádně v míse promícháme a rovnoměrně vysypeme na plech vyložený pečícím papírem. Vložíme do předem vyhřáté trouby na 140 stupňů a pečeme 10 minut. Poté opatrně promícháme a pečeme dalších 10 minut. Ještě jednou pak promicháme a pečeme posledních 10 minut - dozlatova (celkem tedy 1/2 hodinky).
Po upečení přidáme na kousky pokrájenou čokoládu, sušené ovoce....

Jíme samotné či se sójovým mlékem, jogurtem, no prostě dle chuti a možnosti. Uchováváme ve vzduchotěsné dóze. Pokud nesníte, vydrží min. 3 týdny (u nás max. týden, máme velkou spotřebu :D). Uvedené množství vystačí na 1 velký plech.

Dobrou chuť

Perník (bez lepku a ořechů)

Nevím, zda je to blížícími se svátky, ale dostali jsme chuť na perník...

100 g zelené Jizerky
100 g Doves Farm bílé samokypřící
100 g třtinového cukru
2 polévkové lžíce kakaa
1/2 kávové lžičky jedlé sody
1/2 prdopeče
1 kávová lžička perníkového koření
250 ml mléka
50 ml slunečnicového oleje
1 vejce
(možno přidat lžíci medu nebo povidel)

jahodový džem na promazání
čokoládová poleva

Vše smícháme, nalijeme do formy či na plech a pečeme cca 40 minut při 170 stupních. Necháme vychladnout.

Vychladlý perník rozkrojíme a promažeme marmeládou nebo povidly. Povrch můžeme polít čokoládovou či citronovou polevou, posypat moučkovým cukrem anebo nechat prostě jen tak ;-)

Dobrou chuť ;-)

Muffiny na oslavu do školy (bez lepku, ořechů a mléka)

Tyhle muffiny jsem pekla synovi do školy, když slavil narozeniny :-). Ač bezlepkové, měly velikánský úspěch

Potřebujeme:
4 vejce
200 g třtinového cukru
200 ml oleje
2 vanilkové pudinkové prášky dr. Oetker Naturamyl
2 čokoládové pudinkové prášky dr. Oetker Naturamyl
1 prášek do pečiva dr. Oetker (prdopeč)

Na ozdobu - pozor na složení:
čokoládová poleva
domácí fondán
marshmallow


A hurá do toho ;-) :
Ušleháme vejce s cukrem do pěny, zašleháme olej. Přisypeme pudinkové prášky s prdopečem a nalijeme do košíčků na muffiny. Košíčky plníme tak do poloviny (při pečení vyběhnou). Pečeme cca 15 při 160 stupních.

Vychladlé poléváme polevou a zdobíme dle chuti, možnosti a fantazie :-)

P.S. Do těsta lze přidat rozinky, čoko rýži, čoko vločky, atd.

Tvarohový sypaný koláč - neboli koláč bez těsta (bez lepku a ořechů)

Miluju tvarohové koláče, ale takové ty, kde je spousta tvarohu a málo těsta ;-). A tohle je přesně jeden z nich...

Na základ potřebujeme:
2 hrnky bzl mouky Schär mix C
1 hrnek pohankové mouky hladké
1 hrnek třtinového cukru
1 prášek do pečiva dr. Oetker

Nádivka:
3 měkké tvarohy
3 vejce
250-300 ml mléka
třtinový cukr dle chuti
2 vanilkový pudinkový prášek dr. Oetker Naturamyl
citronová nebo pomerančová kůra
příp. rum

Navrch:
Hera, máslo nebo Stella


A jdeme na to :-) :

Suroviny na základ smícháme v míse a rozdělíme na dvě části. První polovinu nasypeme na plech, vyložený pečícím papírem, a uhladíme. Na to nalijeme tvarohovou nádivku (přísady na nádivku smícháme, ušleháme). Posypeme druhou polovinou sypké části, čímž zakryjeme tvaroh. Vršek poklademe plátky Hery (slabé plátky, asi půlcentimetrové) a dáme do vyhřáté trouby.
Pečeme na 180 stupňů, dokud není povrch krásně zlatavý.

Je lepší upéct den dopředu, aby si koláč mohl sednout a tvaroh ztuhnout. Ale pokud to, stejně jako já, nevydržíte, je to mňamka :-)